ゼラチンとは、コラーゲンを取り出し、加熱して抽出したものです。このコラーゲンは、人間を含め動物の皮膚や軟骨、骨を構成しているたんぱく質のこと。つまり、ゼラチンは、肌に良いと言われているコラーゲンが原料となっているのです。
因みに、市販のゼラチンは牛骨、牛皮、豚皮から抽出しているものが多く、鮭皮など魚由来のものもありますが、原料が違ってもゼラチンの成分に違いはないそうです。
【ゼラチンの種類】
ゼラチンには、ゼラチンパウダー（粉ゼラチン）と板ゼラチンがあります。
≪ゼラチンパウダー（粉ゼラチン）≫
水分にふり入れて、10分程ふやかしてから60度以上の液体と混ぜるのが基本です。ゼラチンパウダー（粉ゼラチン）には、約80度の液体にふり入れてかき混ぜるだけで溶ける、使いやすいタイプもあります。
≪板ゼラチン≫
粘度の高いゼラチンパウダー（粉ゼラチン）を再度溶かし、熱殺菌をしてから板状にかためたものを言います。板ゼラチンは、透明度が高く、ゼラチンパウダー（粉ゼラチン）よりなめらかな食感を保てるため、料理のプロに好まれている様です。
≪コラーゲンパウダー≫
ゼラチンに比べて分子量が小さく、体への吸収が早いのがコラーゲンパウダーの特徴。熱に強く、冷たいものにもすぐ溶けます。味や臭いはほとんどないです。
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